科普-煮饭用自来水还是白开水？

发布者：admin 发布时间：2016-08-03

  今天我们就来说说平时我们经常吃的米饭。白米饭的营养价值很高，吃白米饭可以增强身体抵抗力。不过对于白米饭的做法，似乎大家都很随意的。现在很多家庭都用电饭煲，只要将米洗一下就可以放到锅里煮了。我们很多人在清洗大米时都喜欢用手搓，其实这样的做饭是不对的。大米里面含有很多的营养物质，会随着水流而流失的，所以大家最好不要搓，煮饭的时候最好是用白开水而不是凉水。

　　1. 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素

　　由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　2. 将水烧开可使水中的余氯挥发，避免破坏维生素B1

　　维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的余氯会破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，余氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

　　温馨提示：通过上述的介绍，相信您已经了解到健康煮米饭的方法了，所以为了您及家人的健康着想，一定要遵照上面的方法来煮饭哦，切莫因为习惯于用凉水煮饭，而让米里的营养成分偷偷的溜走了哦!